Вы когда-нибудь задумывались, как выживают рестораны самообслуживания? Бизнес-модель ресторанов, которые работают по системе «шведский стол», подразумевает не только тщательный расчет окупаемости, но и умение применить психологические уловки, побуждающие клиента принять правильное гастрономическое решение.
Во-первых, в ресторанах с системой «шведский стол» работает гораздо меньше персонала, как обслуживающего, так и на кухне. Но для процветания бизнеса важны также маленькие уловки. Исследование показало, что если подать одинаковые блюда группам испытуемых по разной цене, то более удовлетворенными всегда остаются те, кто заплатил больше. Таким образом люди считают, что за высокую цену еда обязательно является более качественной.
Еще одной хитростью являются столовые приборы разных размеров. Ложки, которыми клиенты накладывают дешевые гарниры, всегда намного больше тех, которые лежат в лотках с мясными блюдами. А расход дорогих блюд сдерживают ограниченным предложением. Когда посетитель видит на подносе всего 10 кусочков деликатеса, он скромно возьмет всего пару, чтобы оставить немного другим клиентам.
Источник: offshoreview.eu
