Молоко, йогурт, масло — почти в каждом холодильнике найдётся что-то из этого. Но если вы заботитесь о благополучии животных, то в магазине быстро заметите: биологическая молочная продукция обычно дороже. Чем она отличается от обычной? Есть ли разница на вкус? И на что идут эти дополнительные деньги?
От сырого молока до готового продукта
И обычные, и биофермеры сдают молоко на переработку в одни и те же молочные заводы, например, Campina. Но главное различие кроется в самом подходе к животноводству — уже на стадии фермы.
Чем кормят коров
На биофермах коровы получают только органический корм, выращенный без химикатов и искусственных удобрений. Также им предоставляется больше пространства, они чаще пасутся на открытом воздухе, а использование медикаментов — строго регламентировано (антибиотики — только в крайнем случае).
Выпас на пастбище
Согласно нормам ЕС, биокоровы должны иметь доступ к пастбищу, если позволяют погода и состояние почвы. На обычных фермах такого обязательства нет — многие коровы могут круглый год стоять в стойле. Специальный знак Weidemelk на упаковке говорит о том, что коровы действительно бывали на пастбище.
Минимум антибиотиков
На биофермах коров лечат антибиотиками только тогда, когда натуральные или гомеопатические средства не помогают. Более того, после курса лечения проходит больше времени, прежде чем молоко снова пойдёт в производство. Это снижает риск наличия остатков антибиотиков в продукции.
Гормоны и стимуляторы роста в биосекторе полностью запрещены, в отличие от обычного производства, где с этим гораздо проще.
Остаётся ли телёнок с матерью?
Один из острых вопросов — разделение телёнка и коровы. В биосекторе это пока не обязательно, но всё больше фермеров оставляют телят с матерью дольше. Некоторые бренды, такие как Kalverliefde или Zuiver Zuivel, гарантируют, что телята остаются с матерью от 5 недель до 3 месяцев, в зависимости от пола.
Биодинамика — шаг вперёд
Существует и биодинамическая молочная продукция — с ещё более строгими стандартами. Продукция с маркировкой Demeter означает, что ферма:
-
максимально самообеспечена
-
минимум 10% земли отводит под природное биоразнообразие
-
дольше держит телят с матерью
-
не использует искусственные добавки
Такую продукцию можно найти в экомагазинах и непосредственно на фермах.
А вкус отличается? Да!
Часто разница действительно заметна:
-
Биойогурт обычно жиже — в нём нет искусственных загустителей
-
Биомасло мягче и богаче омега-3
-
Биомолоко может быть гуще и насыщеннее на вкус, ведь его меньше обрабатывают
Цена постепенно снижается
Биокоровы дают меньше молока, но живут в лучших условиях — поэтому и продукция дороже. Однако ценовой разрыв сокращается. Например, в 2015 году разница в цене между обычным и биомолоком составляла 33 цента за литр, а к 2019 году сократилась более чем вдвое.
Некоторые супермаркеты (например, PLUS) сами компенсируют часть стоимости, делая био-продукты более доступными.
Хочешь платить справедливую цену и точно знать, откуда молоко? Тогда покупай прямо на ферме. А, может быть, и корову обнять дадут — бонусом.
